Сушка овощей и фруктов в домашних условиях

Выращенные на Вашем дачном участке и правильно высушенные овощи и фрукты должны быть упругими, красивыми и вкусными, после набухания водой быть похожими на свежие плоды, при этом ценные питательные вещества должны теряться как можно меньше. В домашних условиях сушка овощей и фруктов должна осуществляться при хорошей погоде на солнце, на духовке, на плите, на радиаторах центрального отопления либо малых сушилках (их нетрудно сделать).

Самыми удобными решетками для сушки являются такие решетки, которые сооружены из деревянных или металлических рамок (сделанные густым плетением из пластмассы, прутиков или проволоки, через них воздух поступает и с нижней стороны). Если плетение выполнено из обычной проволоки, то решетки накрываем редкой тканью, так сохнущие плоды не будут касаться железа.

Если мы сушим в духовке, то пластмассовое плетение применяем только на внутренних сторонах рамки. Сушить на жести не очень выгодно, потому что испарение воды из сохнущих плодов происходит лишь с верхней стороны. Здесь жесть застилаем лучше пергаментной бумагой. Также для сушки фруктов продают спец. жесть на малых отверстиях (перфорированная).

сушка овощей и фруктов

Сушка овощей и фруктов будет оптимальной на солнце при сухой и теплой погоде и в той среде, где нет пыли. Но на ночь подсушенные овощи и фрукты убираем в места, защищенные от росы. Сушку на солнце можно сочетать с сушкой в духовке, плоды на солнце подсушиваем или досушиваем.

Для сушки в духовке годится электрическая духовка или духовка в печи, работающая на твердом топливе. Газовая духовка пригодна лишь в том случае, когда у духовки нагреваемый объем полностью изолирован от горелки. Продукты горения природного газа содержат водяные пары в большом количестве, которые при сушке нежелательны. Важный момент, во время сушки в духовке воздух, который насыщен водяным паром, отводим. Для этого в большинстве случаев дверцу духовки приоткрываем.

Высушивая плоды в электрической духовке, включаем самый малый нагрев. Больший нагрев включаем после частичной усушки овощных и фруктовых плодов. В духовке температуру сушки контролируем термометром. Также следим и регулируем за подачей тепла. Чаще всего теплоту уменьшаем или делаем больше с помощью перестановки решеток, удалив или приблизив их к источнику тепла.

Мелкие фруктовые кусочки во время отопительного сезона можно сушить на радиаторных решетках, изготовленные по размерам верха радиатора. Решетки кладем прямо на радиаторы либо подложку (например, адекватный слой газет).

Сушка овощей и фруктов: делаем сушилку

сушка овощей и фруктов

Если мы каждый год сушим большое количество овощей, грибов (например, вешенки) или фруктов, то для ускорения и облегчения сушки создаем домашнюю маленькую сушилку. Теплый воздух над плитой либо собственные инфракрасные лампы подогревают такую сушилку. Если она с высокими ножками, то ее можно подогревать теплом, исходящей из пропановой горелки.

Ящик для сушилки делаем из металлических пластин, у сушилки переднюю стенку делаем съемной, с помощью нее решетки устанавливаются в пазы, которые размещены на 2-ух боковых сторонах сушильного ящика. В верхней пластине ящика делаем отверстия, чтобы через них выходили водяные пары и воздух. В нижней пластине сушилки сооружаем отверстия с заслонками, чтобы регулировать приток тепла. Если сушилка обогревается от плиты теплым воздухом, то приток тепла регулируем так: сушилку от плиты переставляем на разные места.

Сушилку, которая обогревается инфракрасными лампами, изнутри выкладываем алюминиевой фольгой. Она отражает и возвращает лучи на высушиваемые плоды. На сушилку на ее боковые стены помещаем инфракрасные лампы. Во время инфракрасного излучения расходуется малое количество сухого вещества (просушенные части плодов) и воздуха. Однако такое излучение поглощает влагу из продуктов, при этом середина плода высушивается полностью. Высохшие плоды раскладываем тонким слоем на решетки и чаще переворачиваем.

Подготавливаем плоды к сушке

Сушка овощей и фруктов основывается на удалении воды из овощей и фруктов. В этой безводной среде микробы если не уничтожаются, то хотя бы не размножаются. Из плодов надо испарить 80…90 % первичного содержания воды. Сушим обычно некоторые виды фруктов, овощей и зеленую ботву (любисток, петрушка, укроп). Здоровые, свежие овощи и фрукты хорошо промываем, очищаем, удаляем сердцевину, косточки, плодоножки и остатки соцветий.

Ботву высушиваем на ткани или на сите, некоторые овощи (сельдерей, морковь, кольраби, петрушка и т.п.) крошим на мелкие кусочки либо протираем на грубой терке и погружаем на короткое время в кипящую воду. Чтобы светлые фрукты не потемнели, их сразу же после очистки замачиваем в подкисленной воде. Фрукты можно обварить в сахарном растворе, такие фрукты перед употреблением легко набухают и сохраняют свой цвет и форму.

Сушка овощей и фруктов: необходимая температура

сушка овощей и фруктов

Изначально плоды сушим при низких температурах. Если их мы сушим быстро на высоких температурах, то сушеные плоды у нас будут с закостенелой и потрескавшейся поверхностью. В следующей фазе сушки температуру повышаем, так после неполного испарения воды от низких температур сушеные плоды не костенеют и не растрескиваются. Затем плоды досушиваем в условиях низких температур (решетки переставляем в верхний элемент сушилки).

Начало и конец сушки фруктов производим при температуре 50…60 градусов, главную сушку проводим при температуре 65…80 градусов. Отваренные овощи сушим сначала при 75…80 градусах, а потом при 65…70 градусах. Ароматические растения и овощную ботву сушим при 55 градусах, чтобы не утратились ароматические вещества.

Сушка овощей и фруктов: хранение

Просушенные плоды при хранении следует беречь от влажности и насекомых. Для этого плоды храним в прохладном сухом месте, где их складываем в коробки или в мешочки из целлофана, плотной ткани, бумаги. Если во время хранения сушеных плодов возникают какие-нибудь изменения (например, влажная кладовая), то их перекладываем в закрывающиеся сосуды (к примеру, в стеклянные банки). Банки при этом наполняем в прохладной, сухой среде.

Сушеные фрукты и овощи периодически осматриваем на наличие различных насекомых. Сушеные плоды чаще всего пожирают и загрязняют моль и их личинки. Плоды, которые подверглись нападению, перебираем, устраняем поврежденные. Неповрежденные плоды как можно быстрее используем. Плесневелые плоды не используем, чтобы не испортить здоровье.

Подготавливаем сушеные плоды к употреблению. Чтобы сушеные фрукты набухли, их замачиваем на несколько часов в воде. Сушеные овощи вначале кладем в холодную воду для набухания, затем в несоленой воде развариваем до мягкого состояния.

Комментариев: 4 на “Сушка овощей и фруктов в домашних условиях

  1. Всегда сушила фрукты на решетке, поставленной на печь, а вот в прошлом году у нее ножка отпала и пока сдала в ремонт, решила просушить в духовке на противне- сливы все растеклись. Теперь буду знать, что нужно подкладывать пергаментную бумагу и дверцу открывать. Спасибо за совет.

  2. Как то одно время занимался мушкой фруктов, но все таки у на не хватает достаточно солнца для качественной просушки. Потом пришел к тому, что заготавливать варенье и компоты практичней и быстрее. Наиболее хорошо сушились яблоки и различные ягоды. Но опять же для существенных запасов нужны большие объемы собираемых фруктов. У меня таких объемов не было.

  3. Прочитав статью, вспомнил как в детстве у бабушки в селе занимались заготовкой и сушкой фруктов: яблок, абрикос, слив. Печкой у нас выступало солнце. Никогда не забуду как мы вымыв, почистив фрукты и порезав яблоки расстилали их на жести и ставили на солнечном месте. А когда они высыхали, столько радости было и самое главное все было очень вкусно)

  4. Моя мама чаще всего сушила фрукты в духовке потому что это практичнее.Дача была далеко и все фрукты везли домой. Иногда только в хороший солнечный денёк сушили на солнце но одного дня не хватало.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>