Все о кизиле: от выращивания до сбора и применения

Легенда гласит, что основатель вечного города Рима Ромул кизиловым копьем начертил его пределы, а затем на Палестинском холме воткнул копье в землю и сухая палка превратилась в цветущее дерево. Знаменитый древнегреческий герой Одиссей пользовался кизиловыми стрелами. С древнейших времен рукоятки мечей изготавливали из этого дерева, которое имело чрезвычайно крепкую и твердую древесину. Подтверждением этого является и родовое название кизила, что значит твердый, роговой, крепкий. Недаром народ называет его роговиком. Из древесины кизила изготавливают детали машин и часов, шестерни, пуговицы, ручки для ударных инструментов, спицы, ткацкие челноки, гнутую мебель, флейты, кларнеты, используют в токарном и столярном деле.

Основные характеристики кизила

Род кизила включает 50 видов в основном небольших деревьев высотой 6-9 м или крупных кустарников. Наиболее распространенный кизил мужской — крупный кустарник с развесистой кроной. Растение это сравнительно теплолюбивое и засухоустойчивое. Кизил растет в Молдавии, Крыму и на Кавказе. В отдельных районах Полесья его можно увидеть в парках и садах. В насаждениях природного происхождения он растет в сухих и свежих дубравах, где образует густой подлесок.

В степной зоне Украины еще в прошлом веке на некоторых участках были созданы лесные культуры дуба с участием кизила. Наиболее ценные среди них посадки в селе Рацынская Дача (Вознесенский р-н Николаевской обл.).

Кизил — порода долговечна, живет до 300 лет, требовательна к почве, однако может расти и на сухих крутых склонах с щебенковатыми почвами. Листья у него супротивные, небольшие по размерам, эллиптической или яйцевидной формы. Цветки небольшие, золотисто-желтого цвета, сидят группами по несколько штук на укороченных побегах, появляются ранней весной до распускания листьев. Замечательный ранневесенний медонос. Отличается высокой декоративностью, в частности весной во время цветения и осенью, после созревания плодов и пожелтения листьев. Не боится загрязнения пылью, выхлопными газами и отходами производства, морозостойкий, почти не повреждается вредителями и болезнями.

Когда наступает золотая осень, листья кизила меняют зеленый цвет на желтовато-багровый. Ноябрь обнажает ветви кизила и тогда хорошо видно их серый цвет. После окончания вегетационного периода растение будто засыпает, не подает признаков жизни. Однако, если вы хотите, чтобы зимой ветка кизила ожила и подарила вам золотисто-желтые цветки, срежьте ее и поставьте в теплую воду, через 7-10 дней ваша комната наполнится нежным ароматом его цветов.

В процессе эволюции кизил хорошо приспособился к условиям произростания. Вот один из примеров такого приспособления. Он цветет ранней весной, когда погода меняется даже несколько раз в сутки. Для цветов кизила эти изменения являются своеобразными катализаторами: облака закрыли солнце, подул холодный порывистый ветер, снизилась температура — они закрылись, выглянуло солнце, потеплело — открылись. И так в течение 20-25 дней — столько длится период цветения кизила, что повышает ценность его как медоноса.

У тюркских народов существует легенда, согласно которой Аллах некогда создал плодовые деревья и наделял ими людей. Черт, или как называют его мусульмане Шайтан и захотел взять себе некое дерево. Как и все представители этого рода, он был очень хитрый и прежде чем взять себе саженец, выяснил, какое дерево весной зацветает первым. Оказалось, что такой породой является кизил. Шайтан считал, что дерево, которое первым зацветает, даст плоды тогда, когда ни у кого их еще нет. Но он ошибся. Кизил действительно расцвел самым первым. Однако летом люди уже собрали вишни, черешни, шелковицу и другие плоды, а на шайтановом дереве они были еще зелеными. Рассердился черт и покинул свое дерево. А примерно в конце сентября люди вкусили плоды с него и оказалось, что они очень вкусные. С того времени люди называют их шайтановою ягодой.

Уход за кизилом, применение плодов

Кизил может плодоносить ежегодно и обильно, однако урожайность его в первую очередь зависит от погоды. Очень часто цветы почти полностью погибают от поздних весенних заморозков. Одним из наиболее эффективных средств борьбы с этим бедствием является окуривание кизиловых насаждений дымом. Для повышения урожайности нужно расчищать кусты, удалять сухостой и поврежденные ветви, вносить удобрения. При надлежащем уходе с одного куста даже в лесу под сенью дуба собирают 10-15 кг, на опушках при достаточном количестве света 35 кг, а рекордный урожай с хорошо развитого куста 120-200 кг.

Плод у кизила — костянка длиной 1,5-2 см. По форме он напоминает сливу или миниатюрную бутылочку. Длительное время у кизила, как и у всех других древесных пород, плод зеленого цвета, а затем постепенно становится темно-красным, как вишня. За этот цвет он и называется кизилом, что в переводе с тюркских языков означает красный. Есть много разновидностей с другим цветом плодов: черным, темно-желтым, желто-горячим и даже белым. Созревают они неравномерно: одни уже в августе стали мягкими и упали на землю, а другие еще совсем зеленые. Эта особенность кизила дает возможность собирать его плоды в несколько приемов.

Спелые плоды — настоящая кладовая целебных и питательных веществ. На вкус они кисловато-сладкие, имеют приятный аромат и нежный мякоть. В зеленой аптеке кизил занимает почетное место. С давних времен народная медицина использует его плоды для улучшения аппетита, лечения простудных и желудочно-кишечных болезней. Древнегреческий врач Гиппократ, живший в IV веке до нашей эры, положительно оценивал вяжущие свойства листьев кизила и рекомендовал применять их при болезнях желудка. Исследованиями ученых установлено, что в них есть немало целебных веществ.

Соки и водные вытяжки из плодов и листьев кизила имеют сильные антимикробные свойства. Они способны убивать дизентерийную палочку и других возбудителей болезней. Плоды кизила — настоящий источник здоровья, содержат сахара 8 — 9%, яблочной, лимонной и янтарной кислот — 2-2,5 %, большое количество дубильных и пектиновых веществ и эфирных масел, витамина С от 60 до 105 мг и к тому же в устойчивой форме, что дает возможность готовить из них концентраты этого витамина.

Люди употребляют в пищу плоды кизила с давних времен. Древнеримский поэт Овидий в поэме «Золотой век» описывает процесс приготовления кизилового варенья. Плоды едят свежими, сушат, готовят из них очень вкусное варенье, повидло, кисель, компот, джем, мармелад, зефир, пастилу, начинку для конфет и различные напитки. Единственный недостаток нежных плодов кизила — их нельзя хранить длительное время и транспортировать на большие расстояния. При необходимости перевозки с дерева срывают недозрелые плоды.

В садах и лесах Кавказа растет большое количество плодовых и ягодных древесных пород, однако народы этого региона считают, что кизил является одним из самых ценных и наиболее популярных видов. На заготовку его плодов в период созревания выходит буквально все население. Их используют для самых разных нужд, а прежде всего для приготовления национального блюда — кизилового лаваша. Для этого плоды очищают от косточек и превращают в однообразную массу, которую раскатывают тонким слоем. После высушивания лаваш готов к употреблению. В таком виде он аккумулирует в себе 50-55 мг витамина С.

В косточках кизила содержится до 34% жирного масла. Косточки, прожаренные и размолотые, могут быть заменителями кофе, а листья — чая.

Выращивание кизила

Кизил размножается семенами, корневыми и от пеньков ростками и зелеными черенками. В природных условиях распространяют его многочисленные виды птиц и зверей, которые поедают плоды, а затем распространяют семена вместе с экскрементами. Плоды кизила любимые лакомства лисы, волка, диких кабанов и многих других видов зверей. Для ввода кизила в лесные культуры и для других нужд сеянцы его выращивают в лесопитомниках из семян, заготовленных в стадии восковой спелости, то есть тогда, когда плоды приобретают розовато-красноватый цвет. Ученые ускоряют подготовку семян к высеву отделкой 2-4 %-ным раствором серной кислоты. После 5-6-месячной стратификации весной сеют его в лесопитомниках.

При пересадке сеянцы и саженцы кизила, если корень поврежден, приживаются и растут плохо, несколько лет почти не дают прироста. Для ускорения роста через 2-3 года после посадки их «сажают на пень», то есть вырубают надземную часть, что вызывает образование молодого и быстрорастущего побега. Старые кусты омолаживают частичным обрезанием ветвей или посадкой на пень.

Вместо послесловия

Люди ввели кизил в культуру очень давно. Уже задолго до нашей эры его сажали в странах античного мира на приусадебных участках. Однако, несмотря на его огромную ценность и декоративность, он еще и теперь не часто встречается в лесных культурах и защитных лесонасаждениях, садах и парках.

Недооценивают эту породу лесоводы и озеленители городов и деревень, его целесообразно сажать в первую очередь на участках богатыми сухими и свежими почвами, но он может расти почти по всей территории России. У кизила огромная корневая система, которая отлично закрепляет землю на оврагах и эродированных крутых склонах.

Растение хорошо уживается с дубом и другими древесными породами первого яруса. Целесообразно сажать породы, смешивая их отдельными рядами, звеньями или кулисами с 3-4 рядов, создавать специальные плантации кизила, по периметру обсаживать им участки на оврагах и крутых склонах, вводить в крайние ряды полезащитных лесополос.

В озеленительных посадках стоит отдавать предпочтение наиболее декоративным формам. Большую ценность для озеленения имеют садовые формы кизила: испанский, султанский, цареградский, желтоплодный и другие.

Болгары считают, что кизил приносит людям здоровье, радость и счастье. Для этого его следует сажать везде, где он может расти. К сожалению, лесоводы почти не выращивают сеянцев кизила и не вводят его в лесные культуры. Несмотря на отличные декоративные и другие положительные качества, способность хорошо переносить формирования кроны, кизил остается забытым и заброшенным.