Сушим сушим наши груши…или сушка груш

Запасов на зиму никогда не бывает много, об этом вам скажет любая домохозяйка. Поэтому необходимо заранее подумать о заготовлении сушки, из которой зимой можно сделать вкусные компоты для деток. В сегодняшней статье будет рассмотрена сушка груш в домашних условиях и ее особенности. Также поговорим и о том, как происходит сушка груш на солнце.

Сушка груш: какую выбрать?

сушка груш

Прежде всего, стоит знать, что груши, которые Вы отобрали для сушки, не должны храниться дольше 48-ми часов. Так как мы говорим о культурных сортах груши, то лучше всего для сушки использовать те, которые имеют минимум "каменистых" клеток", плотную мякоть и небольшие семенные камеры. Такими сортами является Бергамот, Талгарская красавица, Лесная красавица, Ароматная и т.п.

Ни в коем случае не берите для сушки перезревшие плоды груши. Из них лучше всего приготовить вкусный джем или повидло.

Чем сушка груш на солнце лучше?

Сушить груши можно не только в духовке. Нередко их сушат на солнце, в печах или даже в микроволновых печах. Сказать, что груши, высушенные в духовке, будут хуже чем те, которые сушили в духовке - нельзя. И те, и другие, при правильном подходе, будут хорошими.

Другое дело - что солнце - это сила природы. И сухофрукты, высушенные на солнце, сохраняют в себе его частичку. Однако сегодня не о лирике.

Нарезанные груши необходимо сразу выставить на солнце. Там они должны "томиться" около трех дней. Желательно выбирать время так, чтобы солнечные дни не сменялись дождями. Далее сушку кладут в тени, где есть хорошая вентиляция, и уже там досушивают.

Сушка груш в духовке - дело тонкое...

сушка груш

Когда груши сушат в духовке, то здесь свои правила. Температура в камере должна находиться в пределах 85 - 90 градусов по Цельсию. Учтите, что конечная температура сушки не должна превышать 55 градусов. Данный температурный режим справедлив и в том случае, если происходит сушка груш в электродуховке.

Что касается продолжительности сушки в домашних условиях - то все будет зависеть от того, сушите ли вы целые груши, или нарезанные. Ведь нарезанные плоды необходимо сушить около 20 часов, в то время, как для сушки целых плодов понадобится целых 24 часа.

Сушка груш на зиму: хитрости технологии

Если Вы хотите получить более качественную сушку, то обычной нарезки груш не достаточно. Для начала, необходимо очистить груши от кожицы, а потом удалить все семенные камеры и окурить плоды.

Чтобы улучшить внешний вид будущей сушки а также ускорить сам процесс, рекомендуется провести предварительную тепловую обработку.

сушка груш

Итак, сначала сортируем груши по степени зрелости. Далее их необходимо хорошо промыть. Промытые фрукты опускают в кипяток и варят на протяжении 15-ти минут. Учтите, что зрелые плоды необходимо варить меньше, чем зеленые, до того момента, когда они станут мягкими. Обработанные груши вылавливают при помощи черпака или сита, и на их место загружают следующую партию, до тех пор, пока все подготовленные груши не будут обработаны.

Для придания дополнительной сладости, в воду, в которой обрабатывают груши, рекомендуют добавлять немного сахара.

Когда все сырье прошло термическую обработку, необходимо дать ему полностью остыть. Далее их нарезают дольками и раскладывают на тару, в которой собираются непосредственно сушить.

Кстати, воду, в которой отваривались груши, можно смело использовать для приготовления самых разнообразных вкусностей: варенья, кваса, сиропа, киселя или компота.

Нередко груши для сушки обрабатывают и по-другому. Также, как и в первом случае, их хорошо моют, а затем нарезают дольками. Далее эти дольки бланшируют на протяжении 7-ми минут в кипящей воде, чтобы придать им мягкость. Чтобы фрукт не темнел, дольки предварительно замачивают в 1%-м растворе либо лимонной, либо винной кислоты.

Как происходит сушка диких груш в домашних условиях?

сушка груш

С дикими грушами процесс сушки выглядеть несколько иначе. Прежде всего, главное отличие состоит в том, что дикие груши не нужно срывать с дерева. Необходимо дождаться пока они опадут сами. Собранные груши можно сложить либо в ведро, либо в таз и дождаться, пока кожица не станет коричневой, а сами груши не потемнеют.

Это делается для того, чтобы груши приобрели сладковатый и ароматный вкус, вместо терпкого и горького. Теперь их необходимо промыть, нарезать на половинки и сушить точно так же, как и культурные сорта груш.

Теперь Вы знаете, что потемневшие плоды диких груш - это не испорченный продукт. К тому же при сушке диких груш, из них не надо удалять семенные коробки и они не нуждаются в бланшировке и окуривании.

Если все сделано правильно, то высушенные Вами груши, должны быть мягкими и эластичными, и не ломаться при сгибании или сжатии. Их цвет бывает от светло-коричневого до темно-коричневого, они имеют сладкий вкус и приятный аромат.

Комментариев: 6 на “Сушим сушим наши груши…или сушка груш

  1. Хотел сказать по поводу сушки груш, не обязательно ждать пока они опадут так большая часть сгниет, их можно и самим срывать, посл как ударит мороз небольшой, так они даже вкуснее. И кстати ели груши не отваривать а просто высушить то зимой из него можно сделать свежее варенье, то-есть отварить сушеные и перекрутить на мясорубке))

  2. Сейчас есть специальные сушилки в продаже для фруктов. Тоже такую приобрел. С подогревом и принудительной вентиляцией. Сушатся фрукты в ней неплохо. Не знал, что груши перед сушкой можно и бланшировать. Но если с сушкой у меня проблем небыло, то с хранением все иначе. Сухофрукты сезона и весной продают. А у меня они пропадают до половины зимы.Заводятся червячки и приходится выбрасывать.

  3. Моя бабушка всегда сушила груши на улице , в этом свои плюсы , как говориться в статье ,но есть и минусы , приходилось постоянно отгонять мух . Я же хоть и понимаю преимущество уличной сушки все же предпочитаю сушить в специальных сушилках . А вот секрета сушки на зиму- не знала , обязательно попробую . Могу сказать одно ,что сушеные фрукты , это нужная вещь зимой .Поэтому не теряйте летом времени , запаситесь на зиму этими дарами природы в сушеном виде и вы не пожалеете .

  4. Парадокс), только слез с крыши, где положил сушиться яблоки под солнцем. Задание от тещи получил). Зашел на ваш блог и тут же с первого раза открыл страницу про заготовку груш на зиму.
    Конечно, можно сушить и в сушильных аппаратах. Но это не то. Нет того естественного процесса, напитывания солнцем порезанных кусочков. А что мухи, так это не беда. Ведь все равно будешь несколько раз их промывать, перед тем как варить компот или узвар.

  5. Все когда-то начинали сушить фрукты первый раз. У кого-то был перед глазами пример бабушек и мам, а кто-то доходил до всего своими наблюдениями. Мои познания о сушке фруктов были только в том. как они должны выглядеть, по примеру того, что продают на базаре.
    Первый год сушила в электрической духовке. Удобно, но киловатт намотало много.
    На следующий сезон купила специальную сушку. Сушить легче, но на вид красивее были прошлогодние из духовки.
    Ну а на следующий год попробую сушить и на солнышке.

  6. Спасибо за рецепт сушки, но я в прошлом году делал по-другому. Прошло уже 5 месяцев после процесса сушки и груши в сушеном виде отлично сохранились! Также сохранились ее вкусовые качества. Вообще сушеная груша очень вкусная, это мой любимый сухофрукт! Сушить грушу лучше в специальных сушилках (я так и делал). Груши нужно помыть и порезать кусочками толщиной 5-7мм. Обязательно нужно удалять ударенные и подгнившие места, обязательно удалять червивые места. Косточки и сердцевину удалть не стоит. Шкурку срезать ни в коем случае не нужно, ведь в ней содержится большее количество витаминов чем в мякоти! Сушить нужно при температуре 35-40С, а не 60, т.к. при 42С еще не разрушаются полезные энзимы и ферменты! При этом длительность процесса увеличивается, но мы ж никуда не торопимся)). А если фрукты еще и кипятить, то ничего полезного в них не останется! Для сушки я брал различные сорта более поздних твердых груш, даже если они были изначально не очень сладкие или терпкие, то в сушеном виде они получились просто великолепными! Храню все сушенные фрукты в стеклянных банках под капроновыми крышками в темном сухом прохладном месте, при этом там ничего не заводится и фрукты не плесневеют!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>