Любителям острых и пикантных блюд на заметку

Горький перец может добавить пикантный острый вкус многим блюдам. Многие хозяйки делают аджику с острым перцем, салаты огонек и тещин язык из баклажан, где без добавления горького перца ну никак не обойтись. Стоимость горького перца на рынках и в магазинах, особенно не в сезон, достаточно высока, поэтому все чаще хозяйки выращивают его на своих дачных участках, а те, у кого нет дачи, покупают острый перец в сезон, когда цены на него более-менее приемлемы, и заготавливают на зиму различными способами. Если вы еще не знаете, как хранить острый перец, но хотите научиться это делать, возможно данная статья как раз для вас.

Хранение острого перца в свежем виде

Свежий острый перец хранить можно в ПЭТ пакетах либо в ящиках, в которых имеются небольшие отверстия по всему периметру. Оптимальная температура для хранения перца в свежем виде - от 0 до +2 градусов Цельсия при влажности не менее 87% и не более 93%. Если данные условия соблюдены, то перец сохраняет все свои качества и внешний вид до 40 дней и более.

Как хранить острый перец в сушеном виде

хранение острого перца

Если вы хотите высушить перец, то для начала проверьте плоды на наличие повреждений, отберите целые стручки и навяжите их за плодоножку на крепкую нитку, затем подвесьте в сухом прохладном помещении. Такой вариант хранения подходит больше для деревень и дач, где есть прохладный погреб. Согласитесь, что в городской квартире сложно будет найти такое место, а если в помещении сыро и тепло, то перец может начать гнить задолго до того как высохнет и толку с такого хранения абсолютно никакого не будет. Еще один нюанс: для сушки подходят только полностью созревшие плоды перца, имеющие ярко-красный цвет. После высыхания перец можно хранить и на кухне, подвесив яркую гирлянду к какой-нибудь кухонной полочке или просто на гвоздик в стене.

Сушить острый перец можно и нанизанными на нитку пластинами. Данный способ позволит сохранить перец вплоть до следующего урожая. Высушенный перец можно смолоть и поместить порошок в стеклянную плотно закрывающуюся баночку. Срок хранения молотого перца увеличивается до полутора лет.

Хранение острого перца в замороженном виде

Если позволяет объем морозильной камеры, то горький перец можно и заморозить для хранения. В морозилке можно довольно успешно хранить и другие овощи и фрукты: кукурузу, горох, клубнику, зелень (петрушка, укроп) и многое другое.

Морозить можно как нарезанный, так и цельный плод перца. Заморозка – пожалуй, самый простой из способов надолго сохранить перец. Замороженный горький перец, добавленный в блюда, даст им тот же вкус и аромат, что и свежий перец.

Хранение острого перца в маринаде

хранение острого перца

Если вы собрали хороший урожай острого перца и заготовили достаточное количество этого пикантного овоща вышеописанными способами, а свежего перца у вас осталось еще много, предлагаем попробовать его замариновать на зиму. Маринад для острого перца делается такой же, как и для помидоров, огурцов, чесночных стрел. Специи можно добавлять по вкусу. Это может быть эстрагон, черный перец горошком, чеснок, базилик, зонтики укропа, корица, гвоздика, корень хрена, листья смородины, вишни и лавра. Одним словом, все, что душе угодно, и кому как больше нравится.

Для самого маринада на литр воды берем 4 ч.л. соли, 2 ст.л. сахару. Мариновать острый перец лучше всего в литровых банках. В каждую банку добавляем по одной чайной ложке уксуса 9%.

Для маринования стручки перца необходимо подготовить, для чего следует их промыть и удалить сухие кончики, если таковые имеются. Если нет сомнений в целостности плода изнутри, стручки вскрывать не нужно. Плодоножки обрезаем, но совсем чуть-чуть, чтобы было, за что держать перец, когда вы будете его кушать.

Итак, подготовленные перцы и специи укладываем в предварительно ошпаренные литровые банки. Специи – на дно банки, перцы – следом, но так, чтобы они занимали место в банках до ее «плечиков». Можно чуть ниже, но не выше, поскольку иначе перцы могут выглядывать над поверхностью маринада, а от этого значительно снизится их срок хранения.

хранение острого перца

Заливать перцы маринадом нужно три раза. Кипятим воду, делаем маринад, заливаем перцы в банках, прикрываем крышкой и оставляем остывать до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками. Сливаем маринад в кастрюльку и доводим его до кипения, после чего снова выливаем по банкам. Снова ждем, пока банки остынут и проделываем ту же процедуру в третий раз, после чего закрываем банки крышками с закруткой или закатываем обычными жестяными крышками при помощи закаточной машинки.

Когда все крышки закрыты, переворачиваем банки вверх дном, укутываем их и ставим остывать. Оставив укутанные банки для медленного остывания, мы обеспечим закаткам долгий срок хранения, а заодно и проверим, не пропускают ли крышки маринад. Такие консервы можно хранить при комнатной температуре, и только после их вскрытия перемещать на хранение в холодильник.

Комментариев: 4 на “Любителям острых и пикантных блюд на заметку

  1. Все в нашей семье большие любители острых блюд, а соответственно и острого перца. Для этого мне пришлось вплотную заняться выращиванием различных сортов. есть в коллекции у меня и такие редкие сорта как Табаско и Питер Пеппер Ред, чья форма плода не оставляет равнодушными никого.
    Несколько слов хочу сказать о хранении в маринаде. Чтобы не играться с 3-х разовой заливкой, лучше перец пробланшировать, уложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.

    1. И у меня домашние весьма неравнодушны к острым приправам. Поэтому мы тоже решили выращивать острый перец, правда, в этом деле мы пока что только новички, посадили перчик первый раз. Растет у нас Халапеньо и Каролина рипер. Пока еще урожая нет, но в скором времени ожидаем. Как появятся плоды, обязательно некоторую часть сделаем в маринаде. Давно такой перчик хотелось попробовать.

  2. Остренькое в нашей семье очень любят. В основном храним горький перец в сухом виде. Его достаточно просто высушить на подоконнике на салфетке. Здесь приведен интересный вариант хранения в маринаде. Хочу попробовать — думаю,что это очень вкусно. Правда, боюсь,что надолго его не хватит. Схомячат моментально. И еще, открытием стало то,что перец можно хранить в свежем виде. Да еще и так долго. Спасибо!

  3. Выращиваю перец слабоострых сортов, с красивыми, длинными стручками. И храню его в высушенном виде. Из части созревших стручков делаю симпатичную и яркую гирлянду, украшаю ею кухонную вытяжку. Естественно, в пищу его потом не употребляем. А для пищевого потребления перебиваю в труху в обычной кофемолке, горечь и аромат перца с неё потом легко смываются.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *