Правильное хранение малосольных огурцов и хранение консервированных огурцов – вот два вопроса, которые волнуют всех любителей этих зелёных хрустящих овощей.
Ведь если потрачено время на их засолку и консервацию, хочется чтобы огурчики как можно дольше радовали своим непревзойденным вкусом.
Простое хранение консервированных огурцов
Хранение консервированных огурцов не требует никаких особенных знаний и умений. Все, о чем стоит побеспокоиться – это о том, чтобы в емкости не оказалось инфекций и микробов.
Поэтому нужно отбирать красивые свежие плоды и обязательно стерилизовать банки. В остальном хранение консервированных огурцов ничем не отличается от хранения других видов консервации – банки необходимо поставить в сухое прохладное темное место и следить за тем, чтобы температура не поднималась выше комнатной.
Хранение консервированных огурцов у большинства людей производится прямо в шкафчиках на кухне или в погребе.
Хранение малосольных огурцов
А вот с малосольными дело обстоит иначе, поскольку они не проходят термическую обработку, а значит, могут пропасть. Хранение малосольных огурцов должно производиться в холоде. Иначе они быстро пересолятся и начнут пропадать. Идеальная температура хранения – от -6 до +12 градусов. Если же такое хранение малосольных огурцов невозможно, приходится прибегать к стерилизации или добавлению уксуса. Но этот способ уничтожает большинство вкусовых особенностей именно такого типа огурцов. Поэтому сегодня есть другой метод, который позволяет сделать хранение малосольных огурцов длительным и без потери особенного вкуса.
Когда огурцы начинают засаливаться, в первые 2-3 дня происходит сильное брожение – молочно-кислое. Которое потом превращается в масляно-кислое. И чтобы огурцы долго не пропадали и не покрывались плесенью, нужно остановить вторую стадию брожения. Для этого после первой стадии все банки сразу же герметично закрывают, и отправляют в холодное место. Благодаря этому побочное брожение останавливается, плесень не развивается, и хранение малосольных огурцов престаёт быть проблемой.
Поэтому если вы любите хрустящие малосольные огурчики – внимательно следите за тем, как они бродят. Успеете вовремя остановить процесс – сможете несколько месяцев наслаждаться их особым солёным вкусом.
