С наступлением осени приходит пора сбора урожая янтарных гроздей винограда, напитавшихся летним солнцем. И очень хочется, чтобы чудесные ягоды как можно дольше могли быть украшением стола, даже в холодные зимние месяцы. А для этого требуется всего лишь знать, как хранить виноград и как создать для собранного урожая такие условия, чтобы все ценные свойства не были утеряны. Само собой разумеется, что хранение винограда, это целая наука, ведь люди с древних времен возделывают и выращивают виноградники и накапливают опыт сохранения янтарных ягод.
Проще всего переработать собранный урожай в прекрасное вино или, завялив ягоды, хранить их в виде изюма; можно приготовить консервированный виноград в виде джема, сока, желе. Но как приятно видеть на своем столе зимой или ранней весной такое изысканное лакомство, как свежая виноградная гроздь, ароматная и наполненная воспоминаниями о жарком лете. И поэтому любой уважающий себя виноградарь знает, как хранить виноград и это знание не менее важно, чем умение получить хороший урожай.
Несомненно, каждый виноградарь имеет свои секреты, в числе которых не только способы выращивания, получения отличного урожая, но и хранение винограда в зимний сезон. Ведь эти ягоды вкусны и ароматны, но при этом такие нежные, не имеющие твердой кожуры, как например, другие плоды. И как хранить виноград, чтобы он не испортился во время хранения и грозди остались неповрежденными и сохранили товарный вид?
Для всех способов хранения урожая есть несколько определенных правил. Чтобы заранее обеспечить хранение винограда, первым из этапов будет время сбора гроздей.
Ни в коем случае нельзя собирать урожай в сырую погоду или когда лежит роса. Нужно выбрать солнечный сухой день, и тогда собранные виноградные грозди будут иметь более высокую степень лежкости, то есть шанс сохраниться повышается.
Естественно, при сборе гроздей, предназначенных на длительное хранение, требуется соблюдать осторожность и аккуратность, чтобы не повредить ягоды.
Каждая виноградная гроздь обрезается поближе к побегу, при этом поддерживаемая другой рукой и бережно укладывается в сухие ящики, переложенные бумагой. Перед укладыванием аккуратно удаляются при помощи ножниц испорченные ягоды.
На хранение винограда оказывает влияние целостность ягод и наличие на них естественного воскового налета.
Еще одно правило, позволяющее добиться хороших результатов сохранения урожая, это использование так называемых лежких сортов, имеющих плотную мякоть ягод и более прочную кожицу. Эти сорта, как правило, созревают позже других, потому и на хранение закладываются, когда осень уже вступила в свои права. Помня эти основные правила, становится проще ответить на вопрос, как хранить виноград, чтобы он долежал до весны.
Длительное хранение винограда
Аккуратно собранные и уложенные в ящики грозди переносятся с плантации на постоянное место, где будет обеспечено длительное хранение винограда. А вот теперь нужно выбрать один из существующих способов, который будет наиболее подходящим для каждого конкретного случая. Если виноград планируется сохранять не более двух месяцев, то вполне приемлем метод хранения в лотках, где виноградные грозди уложены неплотно, не сильно соприкасаясь друг с другом. Еще одним вариантом подобного хранения может быть способ хранения на стеллажах, где виноградные грозди укладывают на слой сухой подстилки, типа соломы или гофрированного картона. Такое хранение винограда позволит в течение двух месяцев гарантированно иметь свежие ягоды без потери вкусовых качеств.
А теперь нужно рассмотреть способы, как хранить виноград более длительный период, например до весны. Тут требуется начать с выбора помещения, в котором будут созданы наиболее оптимальные условия, позволяющие обеспечить качественное сохранение винограда, как можно дольше. Свет, температура, влажность, движение воздуха, вот основные показатели помещения. На свету ягоды теряют свои вкусовые качества, поэтому в месте их хранения должно быть темно. Сырость и посторонние запахи могут погубить виноград, значит и эти факторы следует исключить. Исходя из вышесказанного, помещение для хранения винограда должно быть сухим, темным, в меру проветриваемым и, желательно, небольшим и плотно закрываемым. Зная условия и правила, как хранить виноград, можно не волноваться о сохранности собранного урожая.
Следует тщательно следить за тем, чтобы влажность в месте хранения не превышала 70%, а температура воздуха имела диапазон от 0 до 8 °С, это создаст оптимальные условия. Стены помещения перед закладкой винограда должны быть тщательно очищены и пробелены известью с добавлением железного купороса. Чтобы не допустить излишней сырости, укладывают куски негашеной извести и заменяют их по мере надобности. Для борьбы с плесневыми грибками и в целях профилактики их появления, время от времени, проводятся окуривания серой.
Способов сохранения виноградных гроздей существует достаточно, каждый выбирает наиболее приемлемый для себя. Наиболее удобный — хранение в ящиках, высотой не более двадцати сантиметров. Виноградные грозди, особенно крупные, укладываются на слой чистых опилок, но не хвойных, а лиственных пород деревьев. Поверх уложенных гроздей также насыпаются опилки, слоем около пяти сантиметров. Затем ящики устанавливают в помещении хранилища.
Есть еще подобный способ, но вместо опилок используется пробковый порошок, а вместо ящиков небольшие бочонки, до пятнадцати килограмм вместимости. В таких бочонках можно сохранить виноград в прекрасном состоянии около восьми месяцев.
Современные технологии позволяют использовать такой простой и надежный способ хранения, как заморозка. Для этого способа отбираются сорта с ягодами темных оттенков цвета и плотной мякотью. Подготовительные этапы такие же, как и для других способов хранения. Кисти собираются аккуратно, должны быть хорошо сформированными, зрелыми, так как при замораживании все жизненные процессы приостанавливаются. Главное правило: от сбора урожая и до заморозки должно пройти не более восьми часов.
Я такого не знал. Думал виноград не возможно хранить длительное время. А тут вы для меня открыли Америку) В следующем году попробую и буду надеяться, что у меня получиться. Ведь как же будет круто кушать целую зиму свой виноград и при этом экономить деньги, не покупая дорогой магазинный. Круто. Надо сохранить вашу запись и через 9 месяцев проверить возможно ли это или нет. Я в восторге, давно не читал таких интересных статей.
Виноград в свежем виде можно потреблять на протяжении всей зимы.
Для успешного продолжительного хранения винограда требуются определенные условия, при которых на нем не образовывалась бы плесень. Она является основной причиной порчи винограда при хранении. Появившись сначала на отдельных ягодах, плесень постепенно распространяется по всей грозди. Она поражает как ягоды, так и гребень винограда. Вначале плесень возникает преимущественно на поврежденных ягодах. Повреждаться они могут на шпалере от трения о проволоку, от дождей, птиц и насекомых, а также от неосторожного обращения с гроздью до укладки ее на хранение. В последнем случае возможно и частичное отделение ягоды от подушечки, отчего обнажается кисточка ягоды (сосудисто-волокнистые пучки) и выделяется почти незаметное количество сока. На таком месте повреждения, как показывает наблюдение, при благоприятных условиях тоже появляется плесень.
До весны хранить виноград еще не приходилось, обычно мы съедаем весь уже месяца через полтора. Большинство урожая перерабатываем в сок и вино, а остальное храним выложеным на полку с сеном, так чтоб гроздья не прикасались друг к другу. В один год замораживали, но вкус после разморозки не понравился и этот виноград использовали для компота.
Я слышал о методе сохранения винограда — его засыпали горчичным порошком и хранили.Но это было при СССР, тогда горчичного порошка в достатке было, а сейчас нет.И здесь увидел намного проще примеры для хранения.Очень хочется сохранить виноград подольше,но из-за того что в последние годы он не всегда вызревал до сладости,мы его съедали или делали варенье.Согласен стем, что при заморозке вкус винограда и его свойства теряются.Так что лучше метод хранения в ящиках выбрать.
А выгодно ли сейчас вообще виноград выращивать? Хотелось бы услышать (вернее, прочесть) мнение человека, который имеет реальный опыт и убедился на собственной шкуре, приносит ли это дело доход. А с условиями хранения в принципе все ясно, спасибо. Дело за малым — выяснить окупится ли мне такого рода «производство» и как быстро
Все выгодно, если подойти с умом. А окупится или нет — никто Вам не скажет. Средние расчеты не подойдут. Каждый человек уникален. Ни одна методика или руководство не защитит от собственной лени и глупости
Это факт
Я всегда хранил в лотках. Пусть в описании этого способа я и не нуждался, но все-таки с интересом прочел ваше мнение и описание этого способа хранения. Как мне кажется, именно хранение в лотках является самым оптимальным, хотя почему-то по какой-то неведомой мне причине большинство моих коллег предпочитает хранить на стелажах, что я однозначно не одобряю по целому ряду различных причин
Согласна с тем, что главное — это целостность. если хотя бы немного ягодок повреждено, то весь виноград быстро испортится. И температурный режим. Мы, правда, никогда не хранили его так долго, но кое-какой опыт имеется. а вообще, это еще и от сорта зависит. У нас разные сорта растут, могу сказать, что сорта с тонкой кожицей и не упругой мякотью портятся самыми первыми.